حلويات رمضان : رغيفات معسلين و معمرين باللوز

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

رغيفات معسلين و معمرين باللوز 

المقادير :

للعجين نحتاج:

*250 غ دقيق أبيض

*ملعقة كبيرة زنجﻻن (سمسم) محمص و مطحون

*ملعقة صغيرة خميرة الحلويات

*قبصة مسكة حرة (مستكة)

*نصف ملعقة صغيرة ملح

*ملعقة كبيرة زبدة مذابة

*قليل من زعفران شعرة نضعه في ملعقة كبيرة ماء زهر

*ماء بارد للعجن

للحشوة نحتاج :

*كأس صغير لوز مسلوق ومقشر (تقريبا 80غ)

*ملعقة كبيرة سكر

*رشة مسكة حرة

*رشة قرفة

*ملعقة صغيرة ماء زهر

*ملعقة صغيرة زبدة مذابة

الطريقة موضحة في الفيديو التالي :

ياغورت منزلي

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

 

المـــــــــــــقـــــــــــــاديــــــــــر :

لتر حليب
كأس صغير سكر (ما يعادل 3 ملاعق كبيرة)
1 ياغورت بنكهة حسب الذوق ( استعملت نكهة الفراولة)

الـــطــــــــــريــــــــــــقـــــــــــة :

نضع نصف لتر حليب على النار حتى الغليان و نزيله من على النار.
في الخلاط الكهربائي نضع نصف لتر حليب و السكر و الياغورت و نخلط جيدا ثم نضيفه للحليب المغلي و نحرك بملعقة.
نفرغ المزيج مباشرة في كؤوس زجاجية ثم نضعها في علبة محكمة الإغلاق و نغطيها جيدا بغطاء صوفي و نتركها ليلة كاملة ، و في اليوم الموالي توضع الكؤوس في الثلاجة و نتركها تبرد جيدا قبل التقديم.

مسمن معمر بالكفتة

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
 

المـــــــــــــقـــــــــــــاديــــــــــر :

العجين :

2 زلافة (زبدية) دقيق أبيض
1 زلافة دقيق الفينو (فرخة)
ملح
ماء بارد للعجن

الحشوة :

كفتة
بصل مفروم ناعم
كزبرة و بقدونس
ملح - فلفل أسود - فلفل أحمر حار - قرفة

الـــطــــــــــريــــــــــــقـــــــــــة :
  

العجين :

في وعاء العجن ، نضع نوعي الدقيق ثم نضيف الماء تدريجيا و ندلك جيدا حتى نحصل على عجين لين .
نشكل كويرات من العجين ثم نغطيها و نتركها ترتاح ربع ساعة.

الحشوة :

  

نخلط عناصر الحشوة و نشكل منها كويرات.

 فوق سطح مدهون نبسط كرة العجين .ندهنها بخليط من الزبدة المذابة و الزيت ، نضع كرة من الحشوة في الوسط و نبسطها قليلا ثم نطوي الجوانب الأربع للحصول على شكل مربع كما هو موضح على الصور .

نبسط المربع ثم نضعه في مقلاة (غير لاصقة) ساخنة .

بمجرد أن يتماسك المربع قليلا و ينشف و قبل أن يتحمر نقلبه ليتحمر من الجهة الأخرى ثم نقلبه و نتركه يتحمر من الجهة الثانية و يقدم دافئا .

   

كيك بكريمة الليمون الحامض

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المـــــــــــــقـــــــــــــاديــــــــــر :

الكيك : ( العيار بكاس ياغورت / زبادي )

3 بيضات
كأس سكر
كأس زيت
قشرة ليمونة مبشورة
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
2 أكياس خميرة الحلويات
كأسان إلى كأسان و نصف طحين

الكريمة :

2 بيضات
50 غ زبدة
60 غ سكر
4 معالق كبيرة عصير الليمون الحامض
4 معالق كبيرة حليب
قشرة ليمونة مبشورة
  

الـــطــــــــــريــــــــــــقـــــــــــة :

الكيك :

نخلط مقادير الكيك ثم نصبها في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالطحين و تخبز في فرن ساخن  

 
الكريمة :

في قدر على نار هادئة نضع البيض و السكر و الزبدة و عصير الليمون الحامض و نحرك باستمرار بواسطة مضرب سلك يدوي حتى يثخن الخليط ، بعد ذلك نضيف الحليب و برش الليمونة ونحرك ثم يرفع من على النار.

نزيل الكيك من القالب و نفرغ فيه الكريمة ثم تزين بالشوكولا و توضع في الثلاجة حتى تبرد جيدا و تتماسك الكريمة .

 

بسبوسة

 

وصفة رائعة مأخوذة من الأخت أم رضا

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المـــــــــــــقـــــــــــــاديــــــــــر: ( العيار بكأس الياغورت / زبادي )

3 بيضات
كأس زيت
كأس سكر
ياغورت (زبادي) بنكهة الڤانيليا
كيس سكر ڤانيليا
كيس خميرة الحلويات (8غ)
قشرة ليمونة حامضة مبشورة
قشرة برتقالة مبشورة
كأسان ونصف سميد ناعم (السميدة الرقيقة)

القــــــــــــــــــــــــــــطر(السيرو) :

كأس صغير سكر
كأس صغير ماء
كيس سكر ڤانيليا
ملعقة كبيرة عصير حامض
 

الـــطــــــــــريــــــــــــقـــــــــــة :

نخلط المكونات جيدا و نصب العجين في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالسميد الناعم و نخبزها في فرن متوسط الحرارة.

 لتحضير القطر نضع المقادير على نار هادئة و نتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
فور إخراج البسبوسة من الفرن تسقى بالقطر (الدافئ) و تزين بجوز هند مبشور.

كيك بالفواكه الجافة

سم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المـــــــــــــقـــــــــــــاديــــــــــر: ( العيار بكأس الياغورت)

4 بيضات كبيرة أو 5 صغيرة

كأس سكر

كأس زيت

ملعقة صغيرة خل

ملعقتان كبيرتان جوز( ڭرڭاع) مقطع إلى قطع صغيرة

ملعقتان كبيرتان لوز مقطع إلى قطع صغيرة

8 إلى 10 تمرات مقطعة إلى قطع صغيرة

رشة زنجبيل

رشة قرفة

2 أكياس خميرة الحلويات

2 كؤوس من الدقيق

الـــطــــــــــريــــــــــــقـــــــــــة

     بواسطة خلاط كهربائي نخفق البيض و السكر و الخل حتى يتضاعف حجم الخليط و يصبح لونه أبيض

نضيف الزيت و نواصل الخفق

نضيف اللوز و الجوز و التمر و القرفة و الزنجبيل و نخلط بواسطة ملعقة خشبية

في الأخير نضيف الخميرة و الدقيق و نخلط ثم نصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالدقيق و ندخله إلى فرن ساخن

نزين الكيك بشوكولاتة سوداء مذابة و بقطع من الجوز

بينيي بالكريم باتيسيير

بسم الله الرحمان الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته 

المقــــــــــــــــاديــــــــــــــــــــر
بيضة واحدة
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة زبدة مذابة
كيس ڤانيللا
كيس خميرة كيماوية/8غ
ملعقة كبيرة سكر
ملح
برش (قشرة) برتقالة
نصف كأس صغير عصير برتقال
نصف كأس صغير حليب دافئ
ملعقة كبيرة خميرة خبز
الدقيق حسب الخليط
الكريــــــــــــــم باتيسييــــــــــــــــــر-الكاسترد
ربع لتر حليب
بيضة
كيس سكر ڤانيللا
ملعقتان كبيرتان سكر
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة زبدة

الطــــــــريـــــــــــــــــــقـــــــــة
نضع المقادير في وعاء العجن

نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين لين و نتركه ليختمر لمدة 30 دقيقة

خلال هذا الوقت نقوم بتحضير الكريم باتيسيير
نغلى الحليب.نمزج البيضة مع السكر و الڤانيللا و النشا ثم نضيف الحليب المغلي و نحرك جيدا. نفرغ الخليط في قدر ونتركه على نار هادئة ونحرك حتى يتختر و نحصل على كريما،نضيف الزبدة في الأخير ونحرك و نضع الخليط في الثلاجة

نمدد العجين على سطح مرشوش بالطحين و نقطع دوائر تغطى و نتركها تختمر لمدة ساعة

 

نقليها في زيت ساخن و توضع فوق ورق نشاف و تترك لتبرد

نفتحها ثم نحشيها بالكريم باتيسيير الباردة و نرش السكر الناعم